BOGRACSGOULYAS
(Piatto unico di carne e pasta)
Ingredienti
per 4 persone:
800 g di lombata di manzo 800 g
600 g di patate
300 g di cipolle
40 g di strutto
20 g di paprika dolce 20 g
1 cucchiaino di cumino
1 pomodoro
200 g gnocchetti di pasta
Sale
Lavate
la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate
indorare le cipolle che avrete tritato finemente
ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente.
Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il
tutto con sale, paprika e cumino, mescolando bene.
Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po'
d'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti
a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno
diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e
tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e
lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo
30 m aggiungete i pomodori affettati e quando
tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una
decina di minuti prima di togliere dal fuoco,
unitevi anche gli gnocchetti di pasta. Servite
come piatto unico con delle fette di pane nero.
GOULASH
500
g di manzo,
60 g di strutto,
250 g di cipolle,
due spicchi d'aglio,
un cucchiaio di farina,
1 e 1/2 l di brodo di dadi,
sale
pepe
maggiorana
comino
zucchero,
paprica dolce,
250 g di patate,
2 peperoni verdi
5 pomodori,
un bicchiere di vino rosso
Tagliate
la carne di manzo a pezzetti regolari, scaldate
bene in una casseruola lo strutto, unitevi la
carne e fatela rosolare, mescolando ogni tanto.
Sbucciate le cipolle e gli spicchi di aglio,
affettateli finemente e fateli rosolare con la
carne. Spolverizzate quindi con la farina,
mescolate bene e coprite con il brodo di dadi.
Condite con sale, pepe, maggiorana, comino,
zucchero e paprica dolce e fate cuocere il tutto
per 40 minuti. Intanto sbucciate e tagliate le
patate, i peperoni e i pomodori a pezzetti.
Aggiungeteli alla carne e fate cuocere ancora
tutto per 25 minuti. Poco prima di togliere dal
fuoco, versate il vino rosso, mescolate tutto bene
e servite.
TOKANY
DEL CSIKOS
Ingredienti:
1 kg di carne di maiale
100 g speck affumicato a dadini
2 peperoni verdi
2 pomodori grossi
1 cipolla
120 ml di panna da cucina
30 g di farina
10 g di paprika
100 g d strutto
Sale
Tagliate
la carne a fettine sottili. In una padella, fate
scaldare lo strutto e rosolotevi lo speck e la
cipolla sminuzzata. Appena saranno diventati
dorati, togliete la padella dal fuoco, cospargete
il soffritto di paprika, versatevi dell'acqua e
portate ad ebollizione. Aggiungete quindi la
carne, coprite e lasciate cuocere per un'ora circa
a fuoco moderato. Mescolate ogni tanto e
controllate se bisogna aggiungere dell'acqua.
Quando la carne e' quasi cotta, unitevi i peperoni
privati dei semi e tagliati a striscioline ed i
pomodori affettati. Condite con il sale, quindi
lasciate ultimare la cottura. Infine frullate la
panna e la farina insieme e versate il composto
sulla pietanza, facendo alzare brevemente il
bollore.
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