CHOBAN SALATASI (Insalata fresca)

Ingredienti per 6 persone:
2 grossi pomodori, pelati, mondati dei semi e tagliati a fettine
2 cetrioli, pelati, privati dei semi e tagliati a fettine
3 piccoli peperoni verdi, appena piccanti
6 ravanelli tagliati a fettine
1 cipolla bianca a fettine, con gli anelli separati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

condimento:
6 cucchiai di succo di limone
50 ml di olio d'oliva
sale e pepe a piacere

Mescolate in un'insalatiera tutti gli ingredienti, versate il condimento e mescolate bene. Servite.

PATLICAN SALATASI (Melanzane allo yogurt)

Ingredienti per 4 persone come secondo, per 6 come antipasto:
3 grosse melanzane non sbucciate
2 cucchiai di succo di limone
70 ml di olio d'oliva
sale e pepe a piacere
2 spicchi d'aglio schiacciati
500 ml di yogurt bianco intero

Pungete le melanzane con una forchetta. Cuocetele sul barbecue, se ne avete la possibilità, altrimenti sulla griglia per il fornello. Tenetele sul fuoco per circa 1 ora e mezza, girandole spesso, fino a che la pelle non sia carbonizzata e la polpa sia diventata morbida. Mettetele su un piatto per farle raffreddare. Tagliatele per il lungo e scavate la polpa. Togliete l'eccesso di acqua e schiacciate con una forchetta. Frullate la polpa delle melanzane, con lo yogurt e gli altri ingredienti fino a ottenere una purea. Mettete in una piccola insalatiera e decorate con olive o fettine di pomodoro. Raffreddate in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Si conserva, al freddo, per alcuni giorni.

KAYMAKLI KURU KAYISI (Dolce di albicocche)

Ingredienti per 6 persone:
500 g di albicocche secche
600 g di zucchero
750 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
500 g di mascarpone
200 g di pistacchi tritati

Immergete in acqua fredda le albicocche, fatele riposare tutta la notte e scolatele. Scaldate lo zucchero e l'acqua su fuoco dolce per circa 10 minuti e aggiungete le albicocche. Cuocete le albicocche fino a quando le albicocche siano diventate tenere e si sia formato lo sciroppo. Unite il succo di limone e togliete dal fuoco. Con un mestolo forato trasferite le albicocche su un piatto per farle raffreddare. Apritele a metà e riempitele con il mascarpone. Disponetele su un piatto di portata, ricopritele con lo sciroppo e decorate con i pistacchi tritati.