TORTILLA DE PATATAS (Frittata di patate)

Ingredienti:
250 ml di olio d'oliva
4 grosse patate
sale
1 cipolla a fettine
4 uova
1 peperone rosso a fettine

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e mettere le patate (tagliate a fettine sottili) una fettina alla volta, per non farle attaccare. Unite anche le fettine di cipolla, alternando gli strati. Cucinare a fuoco lento, senza friggere. Girare ogni tanto ed evitare che le patate diventino scure. Battere le uova in un ampio contenitore con una forchetta. Togliere le patate e le cipolle dal fuoco, asciugarle e metterle nella terrina con le uova, immergendole completamente. Lasciarle così per circa 15 minuti. Scaldare 2 cucchiaio dell'olio nella padella. Aggiungere il composto, ricoprendo con rapidità tutta la superficie della padella. Abbassare il fuoco e agitare la padella per evitare che la frittata si attacchi. Quando le patate assumono un colore dorato, aiutatevi con un piatto e girate la frittata. Aggiungete un altro cucchiaio d'olio e cuocete dall'altra parte. Per un'ottima cottura, girate tre o quattro volte.

GAZPACHO

75 g di pane raffermo a fette, senza crosta
1 kg di pomodori maturi privati dei semi
3 spicchi d'aglio
sale
1 pizzico di cumino in polvere
6 cucchiai di olio d'oliva
5 cucchiai di aceto
circa 300 ml d'acqua

per guarnire:
100 g peperoni verdi piccanti
100 g cetrioli, pelati e affetti finemente
1 piccola cipolla tritata
1 piccolo pomodoro a dadini
2 fette di pane tostate e tagliate a dadini

Pelate i pomodori e mettete il pane a rinvenire in acqua per circa 10 minuti. Togliete l'eccesso di acqua e mettete il pane nel frullatore. Tagliate a pezzi i pomodori e versateli nel frullatore, assieme all'aglio, al sale e al cumino. Tritate fino a ottenere una purea omogenea. Unite olio e aceto e frullate a bassa velocità. Il composto diventa omogeneo e l'olio si emulsiona. Aggiungete un po' d'acqua e trasferite in una zuppiera. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. Mettete i peperoni, i cetrioli, la cipolla, i pomodori e i pezzetti di pane tostato sul fondo di ciascun piatto fondo, poi versate il gazpacho a cucchiaiate.

CHURROS (Dolcetti per la colazione)

Ingredienti:
Olio d'oliva
250 ml di acqua
120 g di margarina o burro
1 pizzico di sale
250 g di farina
3 uova
60 g di zucchero

Scaldare l'acqua, la margarina e il sale fino a ebollizione. Unire la farina. Mescolare con decisione su fuoco dolce fino a formare una palla, per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, battere le tre uova fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungerle all'impasto, continuando a mescolare. Inserire l'impasto in un guanto per decorazioni con un'uscita abbastanza grande. Strizzare piccole strisce di pasta e metterle subito nell'olio bollente. Potete friggerne tre o quattro per volta, fino a che assumono un colore dorato. teneteli circa due minuti per ogni lato. Togliere dall'olio e asciugare nella carta assorbente. In Spagna si consumano a colazione, nella cioccolata calda.

HUEVOS A LA FLAMENCA (Uova alla flamenca)

4 cucchiai d'olio d'oliva
100 g di prosciutto crudo (o serrano spagnolo) a dadini
1 piccola cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
3 pomodori maturi pelati e tritati
8 uova
salsiccia chorizo a fettine
piselli lessati
asparagi lessati
1 peperoncino rosso
sale e pepe
prezzemolo tritato

In una padella fate scaldare l'olio e aggiungete il prosciutto, la cipolla e l'aglio. Fate rosolare per pochi minuti e poi unite i pomodori. Continuate a cuocere su fuoco basso, fino a quando i pomodori abbiamo perso l'acqua, per circa 15 minuti. Ungete 4 stampi da forno e versate tutta la salsa di pomodoro dividendola nei recipienti. Rompete due uova in ogni stampo. Unite le fettine di salsiccia, una cucchiaiata di piselli e gli asparagi a pezzetti. Appoggiate due strisce di peperoncino rosso sul tuorlo d'uovo. Salate, pepate e spargete il prezzemolo. Mettete in forno già caldo a 200 gradi e togliete quando gli albumi si siano induriti, ma i tuorli siano ancora liquidi (circa 8 minuti).

CAZUELA DE ESPARRAGOS A LA ANDALUZA (Terrina di asparagi)

500 g di asparagi
3 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio
2 fette di pane private della crosta
1/2 cucchiaino di paprika
sale e pepe
2 cucchiai di aceto bianco
3 uova
4 cucchiai d'acqua

Tagliate gli asparagi in pezzi di 5 centimetri. Lessateli e scolateli bene, conservando il liquido di cottura. Scaldate l'olio in una terrina di coccio. Soffriggete l'aglio e le fette di pane fino a farli dorare. Toglieteli dalla terrina e nello stesso olio rosolate gli asparagi. Nel frullatore passate l'aglio e il pane, unendo la paprika, il sale e il pepe. Diluite con 250 ml dell'acqua di cottura degli asparagi. Versate questo composto sugli asparagi, unite l'aceto e cuocete per alcuni minuti, unendo altro liquido se il fondo di cottura e' troppo denso. Battete le uova con l'acqua e un pizzico di sale. Versate le uova sugli asparagi e cuocete nel forno a 150 gradi per circa 20 minuti, fino a quando le uova si siano consolidate.

LA CUCINA TRADIZIONALE DEI PAESI BASCHI

La cucina basca è caratterizzata da numerosi piatti a base di pesce, che sono caratterizzati da quattro salse fondamentali: il pil-pil, che è una salsa bianca, una salsa verde per il nasello, la vizcaìna, che è una salsa rossa e una salsa nera, tipica delle le seppie in umido. I pesci più utilizzati in questa cucina sono: il baccalà, il nasello, le seppie, il pagello, le sardine e i crostacei e i molluschi. Si cucinano piatti anche a base di carne, come le costolette di vitello o di manzo. Fra i legumi sono caratteristiche le "alubias rojas" ovvero i fagioli rossi. 

ZUPPA DI BACCALA' E PEPERONI (Sopa de bacalao con pimientos)

Ingredienti:
2 etti di baccalà 
4 peperoni rossi 
1 peperone verde 
pane raffermo 
1 peperoncino rosso 
1/2 litro di olio d'oliva 
3 teste d'aglio brodo vegetale

In una casseruola, (meglio se di coccio), fate rosolare nell'olio l'aglio tritato e il peperoncino. Aggiungete il baccalà che in precedenza avrete lavato e tagliato a pezzetti. Unitevi il pane tagliato a fette e girate delicatamente con un cucchiaio di legno. A questo punto versatevi il brodo vegetale e i peperoni passati nel passaverdura. Lasciate cuocere il tutto per circa un'ora e mezza. A fine cottura dovra' risultare una zuppa densa.

FAGIOLI ROSSI CON SALSICCIA (Alubias rojas con chorizo)

Ingredienti:
1/2 Kg di fagioli rossi freschi 
2 peperoni verdi 
3 spicchi d'aglio 
1 piccola cipolla 
1 etto di chorizo (salciccia) fresco 
1 etto di sanguinaccio 
1 etto di lardo 
olio d'oliva 
sale 

In una casseruola versate i fagioli e mezza cipolla; ricoprite il tutto con acqua fredda, sale e un filo d'olio. Poi aggiungete il chorizo e il sanguinaccio (bucati in precedenza con una forchetta) e fate cuocere a fuoco moderato. Tagliate le salsicce a rondelle e tenetele da parte. A questo punto in una padella fate un soffritto con i peperoni verdi, l'aglio e la mezza cipolla rimasta, (tutto tritato precedentemente). Aggregatevi i fagioli cotti, il chorizo, il sanguinaccio, il lardo e il soffritto di peperoni, aglio e cipolla. Mescolate il tutto molto bene. Aggiustate di sale e servite.

LATTE FRITTO (Leche frita)

Ingredienti per 4 persone: 
1 litro di latte 
250 g di zucchero 
80 g fecola di patate 
5 tuorli 
3 uova intere 
2 cucchiai di burro fuso 
1 stecca di cannella 
cannella in polvere 
olio d'oliva