YASSA (Pollo ricoperto da cipolle)

Ingredienti:
4 polli di media misura tagliati a grandi pezzi
1 tazza d spremuta di limoni
1 tazza di olio
3 cipolle finemente tagliate
550 g di riso bianco
1/2 tazza di crescione o prezzemolo
pepe nero
sale
timo
pepe rosso (possibilmente)

Ponete i pezzi di pollo in una pentola grande e non molto profonda. Versatevi la spremuta di limoni ed l'olio e lasciate marinare per circa 30 minuti. Rimuovete i polli e cuoceteli alla griglia fino a che non assumano un colore dorato su tutti i lati. Fate rosolare le cipolle per circa 5 minuti facendo attenzione a non farle passire troppo. Unite le cipolle gli scarti di uno dei 3 polli, comprese le frattaglie. Fate cuocere questo preparato in forno a 375 gradi per 20 minuti fino a che le cipolle non diventano di un colore dorato chiaro. Cucinate il riso al vapore. Disponetelo sul piatto di portata, adagiatevi il pollo e ricopritelo con la miscela di cipolle e frattaglie. Guarnite con crescione o prezzemolo.

AVOCAT CREVETTES (Avocado farciti con gamberi)

Ingredienti:
2 grandi avocado, sbucciati
una spremuta di 4 limoni
4 foglie di lattuga
500 ml di yogurt
piselli lessati
un pomodoro grande
una cipolla rossa
un uovo sodo
2 grandi gamberi arrostiti
sale

In una terrina mescolate lo yogurt e il succo di limone. Ponete lattuga tagliuzzata sul piatto da insalata. Aggiungetevi i piselli nel centro del piatto, condite con il sale, e versatevi la miscela di avocado. Decorate con fette di pomodoro e di cipolla, l'uovo sodo. Aggiungetevi i gamberi che avrete precedentemente fatto arrostire sulla griglia.

MAMADOUS'S BANANA GLACE (La crema alle banane di Maometto)

Ingredienti:
12 banane
1 pinta di crema pasticcera
1/2 tazza di zucchero
uva passa nera
arachidi
mandorle

Ponete nel mixer 4 banane, fatele sbattere finchè la miscela diventa schiumosa. Versate la crema ottenuta all'interno di contenitori e riponete in freezer per circa 1-2 ore in modo da renderla moderatamente compatta. Tagliate poi 8 banane nel senso longitudinale e poi dividetele in due parti. Disponete le parti parallelamente a file di quattro su un vassoio da dessert. Distribuite uniformemente il composto frullato sulle banane fresche, guarnite ogni porzione con uva passa nera, arachidi tagliate, mandorle sminuzzate e servite.