Il ceviche si può considerare il piatto nazionale peruviano e ne esistono almeno una cinquantina di varianti in tutto il Perú. Un piatto a base di pesce “cotto a crudo” con il succo di limone, dove non può mancare il tocco “violento” dell’ ajì. Solitamente per preparare questa pietanza si utilizza il paiche, un grosso pesce d’acqua dolce che viene pescato nella foresta amazzonica. Lasciamo a voi la scelta del degno sostituto ‘italiano’. Ricordate che il pesce va tagliato a pezzetti, per cui sarebbe utile averlo già a filetti. Un’ultima raccomandazione: il pesce dev’essere molto fresco.

Ingredienti:
1 kg di pesce
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 tazza di succo di limone
½ tazza di succo d’arancia abbastanza brusco
1 grossa cipolla
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (facoltativo)
1 peperoncino peruviano (o comunque molto forte) macinato
sale
pepe
mais
patate dolci bollite

Preparazione: Dopo averlo lavato e asciugato, tagliate il pesce a pezzetti e mettetelo in una zuppiera. Unitevi l’aglio, il peperoncino, sale e pepe, quindi girate il tutto in modo da distribuire bene i sapori. Versatevi anche il succo del limone e dell’arancia e lasciate macerare per un’ora. Nel frattempo affettate la cipolla, lavatela e lasciatela sgocciolare. Quindi unite al pesce anche la cipolla e lasciate macerare ancora per un’ora. Trascorso il tempo necessario unite anche il coriandolo e servite accompagnando con le patate dolci a pezzetti e il mais.

CAU CAU

Questo robusto piatto a base di trippa è arricchito da molte spezie quali la curcuma e il cumino. Non lasciatevi spaventare: esse sono ormai quasi tutte reperibili, per esempio in alcune Botteghe del Mondo - Commercio Equo e Solidale.

Ingredienti:
1 kg di patate crude tagliate a pezzetti
500 g di trippa tagliata a pezzetti
1 cipolla tritata
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaino raso di cumino in polvere
1 cucchiaino raso di pepe
1 cucchiaino raso di curcuma
menta fresca tritata
4 cucchiai di peperoncino giallo in polvere (si chiama anche peperoncino mirasol)
olio
sale
½ tazza d’acqua

Preparazione: Lavare bene la trippa eliminando il grasso. Riempite una casseruola con dell’acqua e bollitevi la trippa senza sale ma con una manciatina di foglie di menta tritate. Nel frattempo in una pentola fate soffriggere la cipolla e l’aglio, conditi con il cumino, il peperoncino, la curcuma, sale e pepe. Quando il tutto è ben rosolato, unitevi la trippa cotta e tagliata a pezzetti, le patate, quindi coprite con l’acqua. Lasciate bollire il tutto finché le patate non saranno cotte, quindi aggiungete ancora un po’ di menta e, se occorre, aggiustate di sale. Questo piatto viene servito accompagnato con del riso bollito.

MIELE DI FICHI

Ingredienti:
8 fichi tagliati a pezzi
3 tazze di zucchero
1 ½ tazza d’acqua
2 cucchiai di succo di limone
1 pezzetto di cannella
4 chiodi di garofano
½ cucchiaio d’anice
la scorza di un limone