ENCHILADA
DE POLLO (Tortillas con pollo)
Ingredienti per 6
persone:
5 peperoni
5 pomodori
1 cipolla tritata
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di maggiorana
1 cucchiaio di tabasco
1 cucchiaio di paprica dolce
3 cucchiai d'olio
1 tazza di brodo
1 petto di pollo a fette sottili cotto in padella
12 tortillas
Fate arrostire i
peperoni e i pomodori sulla brace. Fateli
raffreddare e pelateli. A questo punto metteteli
nel mixer insieme a cipolla, aglio, maggiorana,
tabasco e paprica. In una pentola fate scaldare
l'olio e aggiungete il brodo e la salsa ottenuta.
Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
Scaldate le tortillas su una piastra, passatele
nella salsa, farcitele con il pollo e
arrotolatele.
SOPA
DE ALBONDIGAS (Polpettine di riso e carne)
Ingredienti per
4/6 persone:
1/2 cipolla tritata
1/2 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiai di olio di oliva
2 tazze di acqua
1 cucchiai di estratto di carne
70 g di concentrato di pomodoro
1 patata pelata e tagliata a dadini
1 carota affettata
1 uovo sbattuto
15 g di prezzemolo
250 g di carne macinata di manzo
30 g di riso
sale
pepe
origano
Versate l'olio in
una padella capace e fatevi appassire la cipolla e
l'aglio e l'olio evitando di farli scurire.
Aggiungete l'acqua, l'estratto di carne e il
concentrato di pomodoro, che avrete
precedentemente sciolto in un po' di acqua
tiepida. Portate ad ebollizione e aggiungete le
patate e le carote. Fate sobbollire per altri 5
minuti. Mescolate l'uovo sbattuto con il
prezzemolo tritato, il sale, il pepe ed un pizzico
di origano. Aggiungete la carne e il riso crudo e
mescolate bene. Con l'impasto ottenuto formate
delle polpettine grandi come una noce e
aggiungetele poco per volta al brodo. Portate
nuovamente a ebollizione, abbassate la fiamma e
fate sobbollire per 30 minuti circa. Servite
calda.
TORTA
DE TOMATES (Torta di pomodori)
Ingredienti:
60 g di burro
300 g di zucchero
500 g di farina
1 e 1/2 cucchiaio di cannella
1 e 1/2 cucchiaio di noce moscata
100 g di passata di pomodoro
1 limone
150 g di uva sultanina
1 bustina di lievito
sale
In una terrina
lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete la
farina, la buccia di limone, l'uva sultanina, la
cannella, la noce moscata, il lievito, il sale e
la passata di pomodori. Mescolate bene. Imburrate
una teglia e cospargetela di farina. Adagiatevi la
pasta ottenuta e mettete in forno preriscaldato a
170 gradi. Lasciate cuocere per un'ora.
El
Guacamole (Salsa di avocado)
Ingredienti:
1 aguacate da 350 g (avocado)
1 spicchio d'aglio tritato
con 2 cucchiaini di sale
3 peperoncini dolci, verdi
e tritati finemente
3 cucchiai di cipolla tritata
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di cilantro tritato
(tipo prezzemolo, si trova nei negozi
di frutta esotica)
un pizzico di peperoncino in polvere
10 gocce di salsa piccante
(come il tabasco), ma non indispensabile.
In un piatto schiacciate l'avocado aiutandovi
con una forchetta. Versate poi la polpa in una
terrina e aggiungetevi tutti gli altri ingredienti
mescolando il tutto. Lasciate riposare la salsa in
frigo per un paio d'ore. Si serve con tacos di
mais.
Tortillas
de pollo (Tortillas di pollo)
Ingredienti:
12 tortillas di mais
1/4 di kg di petto di pollo
cotto (sulla griglia o in padella)
3 pomodori
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
3 chiles chipotles
1/4 di formaggio oaxaca
(tipo feta)
lattuga
sale e pepe
Scaldate su una piastra le tortillas di mais e
disponete su ognuna un sottile strato di frijoles
refritos (vedi preparazione sotto). Sui fagioli
posate la lattuga tagliata sottile, il pollo
tagliato a striscioline, i pomodori tagliati a
cubetti, il formaggio ed il chile chipotle a
pezzetti. Aggiustate di sale e pepe.
Frijoles
refritos (crema di fagioli neri)
Ingredienti:
1/2 Kg di fagioli neri
2 cipolle
olio di semi o strutto
Sale
Fate bollire i fagioli con una cipolla e del
sale sino a che diventino ben morbidi. Frullateli
oppure schiacciateli. Fate rosolare in una padella
unta con olio di semi un cucchiaio di cipolla
tritata. Levatela dalla padella e friggete
nello stesso olio i fagioli schiacciati fino a
quando prenderanno la consistenza di un pure'.
Sopa
de albondigas (Zuppa con polpette di riso e carne)
Ingredienti per 4/6 persone:
250 g di carne macinata di manzo
30 g di riso
1 cucchiaio di estratto di carne
70 g di concentrato di pomodoro
1 patata pelata e tagliata a dadini
1 carota affettata
1 uovo sbattuto
15 g di prezzemolo
1/2 cipolla tritata
1/2 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiai di olio di oliva
2 tazze di acqua
sale e pepe
origano
Fate appassire in una padella la cipolla e
l'aglio. Aggiungete l'acqua, l'estratto di carne e
il concentrato di pomodoro, che avrete
precedentemente sciolto in acqua tiepida. Quando
il tutto bolle aggregate le patate e le carote e
lasciate andare per altri 5 minuti. In una terrina
unite all'uovo sbattuto il prezzemolo tritato, il
sale, il pepe ed un pizzico di origano. Infine
aggiungete la carne e il riso crudo e mescolate
bene. Con il composto formate delle polpettine e
aggiungetele al brodo. Lasciate cuocere la zuppa
per circa 1/2 oretta.
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