LUBEE

Ingredienti:
500 g di fagiolini
200 g di polpa di agnello
mezza cipolla
200 g di pomodori pelati
100 g di salsa di pomodoro
sale
pepe
250 ml di acqua
3 cucchiai di olio
2 cucchiai di cannella

Fate dorare la carne con la cipolla in una terrina con l'olio e le spezie. Lessate e tagliate i fagiolini a metà. Unite i pomodori, la salsa e l'acqua. Fate cuocere per circa un'ora su fuoco molto basso. Servite con riso lessato.

HUMMUS

Ingredienti:
250 g di ceci
1 litro di acqua
mezzo bicchiere di succo di limone
olio d'oliva
2 cucchiai colmi di acqua
2 spicchi aglio grossolanamente tritati
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di sale paprika dolce in polvere
sale

Mettere i ceci a bagno per tutta la notte, scolarli e trasferirli in una pentola piena d'acqua. Fate bollire per un'ora a fuoco basso e scolare. Mettere i ceci, il succo di limone, il cumino, l'olio, l'acqua, l'aglio e il sale nel mixer e frullare per 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo. Spolverizzare di paprika e servire con pane "pita". Di origine libanese, si può consumare fredda sul pane, in insalate varie e in antipasti di verdure, ma anche riscaldata su carni e pesci. Una variante prevede l'aggiunta di tahini, pasta che si ottiene macinando semi di sesamo tostati.