MTUZA WA SAMAKI (Pesce al curry)

Ingredienti:
1 kg di di pesce bianco senza spine
3 cipolle tritate
2 peperoncini
3 spicchi d'aglio
4 pomodori maturi
2 cucchiai di olio
1/2 tazza d'aceto bianco
1/2 cucchiaio di cardamomo
1/2 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaio di sale

Pre-riscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell'olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa.

TIKA (Stufato di pollo)

Ingredienti:
1 pollo
2 cucchiai di pomodori pelati
1 cucchiaio di curry
3 spicchi d'aglio schiacciati
3 cucchiai d'olio
sale
pepe

per la salsa:
200 ml di vino bianco secco (o tamarindo)
sale
peperoncino
zucchero

Unite i pomodori, il curry in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio. Spalmate il pollo, tagliato a pezzetti, con la salsina e lasciatelo riposare per circa un'ora. Cuocete il pollo sulla griglia. Servitelo con la salsa di vino bianco (o tamarindo), zucchero, sale e peperoncino.

CHAPATI (Focaccine fritte)

Ingredienti:
2 tazze di farina
1 cucchiaino di sale
olio

Impastate la farina, il sale e l'acqua fino a ottenere una pasta sufficientemente corposa. Tiratela su una superficie infarinata a forma di una spessa palla. Spalmatela con olio. Dal centro del circolo, tagliate la pasta fino al bordo, piegatela a cono, premete entrambi i bordi e fate di nuovo una palla. Ripetete questo processo 2-3 volte. Dividete poi la pasta in 4 o 5 pezzi e stendete ciascuno in un cerchio sottile. Scaldate una padella a fuoco moderato e passate i chapati sulla padella velocemente. Aggiungete un po' di olio e friggete i chapati fino a farli dorare su entrambi i lati. Caldi o freddi accompagnano piatti di carne o pesce.