TZATZIKI (Salsina di yogurt)

Ingredienti per 4 persone: 
500 g di yogurt naturale
3 spicchi di aglio
150 g di olio di oliva
1 cetriolo 
  
Ponete lo yogurt in una ciotola, spremete l'aglio ed unitelo allo yogurt. Pelate nel frattempo il cetriolo e sminuzzatelo finemente. Mescolate gli ingredienti in un frullatore aggiungendo lentamente l'olio d'oliva. Una volta che l'olio e' completamente assorbito il tzatziki e' pronto. Guarnite con olive nere intere e servite accompagnato da pane fresco.

Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a pezzettini; mondate e tagliate finemente la cipolla. Versatele in una terrina ed aggiungete le olive, il sale, l'aceto e l'olio, mescolando bene. Decorate col formaggio feta, tagliato a fette o sbriciolato.

MUSSAKA (Timballo di carne e melanzane)

Ingredienti per 6 persone:
8 melanzane
3 cipolle
Olio quanto basta
850 g di carne di montone
2 spicchi di aglio
220 g di pomodori maturi
2 mestoli di brodo
4 uova
un ciuffo di prezzemolo
Timo quanto basta
Paprika quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, salatele e disponetele su di un tagliere inclinato per far perdere l'acqua. Dopo un'ora, scolatele, asciugatele e, dopo averle fritte in abbondante olio, lasciatele asciugare su di un foglio di carta assorbente. Nel frattempo tagliate le cipolle e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio; unitevi la carne di montone tagliata a cubetti e, quando e' rosolata, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati ed i pomodori tritati. Salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato bagnando con il brodo. Quando la carne sara' cotta, fatela intiepidire e poi, dopo averla tritata, unitevi le uova sbattute, il prezzemolo tritato, qualche foglia di timo ed un pizzico di paprika. Fate un'impasto. Ungete di olio uno stampo per torte e rivestitelo con una parte delle melanzane. Riempite lo stampo alternando con strati di carne e melanzane, coprendo in ultimo con le melanzane. Versatevi un po' di olio, mettete tutto a bagnomaria in uno stampo piu' grande e cuocete a forno gia' caldo a 200 gradi per un'ora.

PSARIA PLAKI (Pesce al forno)

Ingredienti per 4 persone:  
4 filetti di pesce
5 cucchiai di olio di oliva
2 cipolle medie affettate finemente
1 spicchio d aglio tritato
2 pomodori
2 limoni privati della buccia
Sale
Pepe 
Burro per la pirofila

Adagiate i filetti di pesce, salati e pepati, in una pirofila ben imburrata. Lasciate uno spazio tra i filetti. Fate rosolare le cipolle e l'aglio in una padella. Quando saranno dorati versateli sul pesce, aggiungendo sale e pepe. Tagliate i limoni e i pomodori a rondelle, mettetene una parte tra i filetti e i restanti sul dorso. Scaldate il forno a 200 gradi, infilatevi la pirofila e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Servite ben caldo.

Mondate e tagliate a pezzetti i pomodori e le carote. Pulite e tagliate il polpo. In una casseruola fate scaldare l'olio e fatevi appassire le cipolle. A questo punto unitevi il polpo e lasciatelo cuocere per circa un quarto d'ora. Mescolate con un cucchiaio di legno. Innaffiate col vino, aggregate le carote, il pomodoro; aggiustate di sale e pepe. Lasciate andare a fuoco moderato per un paio d'ore.