La cucina brasiliana è molto varia, ogni regione ha piatti e sapori diversi. Non ha nulla in comune con la cucina degli altri paesi sudamericani, che a differenza del Brasile hanno subito l'influenza della Spagna e delle civiltà Incas. I piatti hanno impronte portoghesi, degli indios e africane. In origine le popolazioni che abitavano questo se utilizzavano soprattutto pesce, carne di tapiro, frutti selvatici e radici, come la manioca, grano, patate dolci e arachidi. Dopo l'arrivo degli africani si è iniziato a lavorare la canna da zucchero e il caffé. Soprattutto al Nord si puo' parlare di una cucina afro-brasiliana, dove si utilizza molto la noce di cocco grattugiata, il latte di cocco ed il dendê, ossia l'olio di palma che conferisce ai piatti un colore arancione.

ZUPPA DEL PANTANAL (Zupa Pantaneira)

Ingredienti:
250 g di pancetta a cubetti
1 cipolla tritata
2 spicchi d' aglio schiacciati
1 tazza di farina di mandioca
250 g di spaghettini 
2 litri d' acqua
olio di soia o di mais

In una padella unta con olio, fate soffriggere la pancetta con la cipolla, l' aglio e il sale. Aggregate l'acqua e lasciate andare per circa 20 minuti. Unite la pasta e fatela cuocere finchè non è al dente. Poco a poco aggiungete la farina di mandioca mescolandola con gli altri ingredienti fino a che diventino una crema. Servite il piatto molto caldo.

BISTECCA DI MAIALE CON "Farofa d'água"

Ingredienti:
4 bistecche di maiale
2 foglie di alloro sbriciolate
4 spicchi d'aglio
peperoncino
olio d'oliva
aceto
acqua 
sale 

Ingredienti per la "farofa": 
olio d'oliva
1 cipolla grande affettata 
4 pomodori pelati e tagliati a dadini
scalogno verde tritato
farina di mandioca
acqua
sale

Preparazione:
Preparate una marinata con l'aglio, le foglie di alloro, il peperoncino, l'olio d'oliva e l'aceto. Conditevi le bistecche e lasciatele riposare in frigo, in un recipiente chiuso per qualche ora. In una grande padella posatevi le bistecche, copritele con un coperchio e lasciatele cuocere a fuoco lento. Poi aggiungetevi dell'acqua e lasciate ancora cuocere fino a che la carne sia tenera. Preparate la farofa: in una pentola versate olio d'oliva e fatevi dorare la cipolla. Aggiungete gli altri ingredienti e per ultimo l'acqua. Mescolate bene e servite la salsa con le bistecche calde.

FAGIOLI ALLA BRASILIANA (Rio de Janeiro) - (Feijoada carioca)

Ingredienti:
1 kg di fagioli neri
acqua in abbondanza
2 lingue affumicate
1/2 Kg di pancetta
1/2 Kg di costolette di maiale salate
1/2 d' arista
1/2 kg di salciccia affumicata
2 cotechini, 
300 g di lardo affumicato
3 cipolle tritate
3 foglie di alloro
succo d' arancia
olio
sale e pepe