BAKLAVA

Il baklava che vi proponiamo ha un ripieno a base di semola ma volendo potete sostituirlo con un altro - sempre rigorosamente ‘tradizionale’! – ottenuto mescolando noci, mandorle e pistacchi tritati, miele e cannella.

Ingredienti:
500 g di semola rimacinata
1 ¼ l di latte
1 confezione di pasta sfoglia (o fillo pasta) tirata molto sottile
250 g di burro sciolto
2 bustine di vaniglia

Ingredienti Sciroppo:
500 g di zucchero
1 ¼ l d’acqua
la scorza di un’arancia grattugiata

Tagliate la pasta sfoglia in modo da ricavarne 8 fogli – per la misura regolatevi su una teglia rettangolare non molto grossa; non è necessario che il foglio di pasta vada a riempire tutta la teglia - Attenzione: la pasta dev’essere sottilissima per cui si romperà facilmente, non fatevi scoraggiare! Preparate una teglia ungendola bene con il burro fuso. Mettete il latte, la semola e la vaniglia in una casseruola. Fate cuocere e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Quando otterrete un composto di consistenza simile ad una marmellata, il ripieno è pronto, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Scaldate il forno a circa 180°. Spennellate col burro fuso gli 8 fogli di pasta. Disponete un primo foglio nella teglia, ricopritelo con un po’ di ripieno, quindi disponetevi sopra un altro strato di pasta e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti – terminando con l’ultimo foglio di pasta – Servendovi di un coltello ben affilato ritagliate dal dolce dei quadrati di circa

5 cm di lato. Infornate e lasciate cuocere finché la superficie del baklava non risulta ben dorata. Mentre lasciate raffreddare il dolce preparate lo sciroppo. Mettete in una casseruola l’acqua, lo zucchero e la scorza dell’arancia e fate bollire per circa un quarto d’ora. Quando lo sciroppo è pronto versatelo sul dolce e riponete nel frigorifero almeno per una mezz’ora.

KATAYEF

Ingredienti Pasta:
3 tazze d’acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
2 tazze di farina
1 cucchiaino colmo di lievito
¼ di cucchiaino di sale
1 ½ tazza di burro fuso

Ingredienti Ripieno:
1 ½ tazza di noci tritate
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella polverizzata

Ingredienti Sciroppo:
2 tazze di zucchero
1 tazza d’acqua
4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
1 cucchiaio di succo di limone

La pasta: Mettete in una grossa ciotola l’acqua, il lievito e lo zucchero. Mescolate e lasciate fermentare per un quarto d’ora circa. Unitevi la farina e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sempre mescolando, unitevi anche il burro fuso. Fate riposare per circa mezz’ora o almeno finché non cominciano a formarsi delle bolle sulla superficie del composto. Lavorate di nuovo e lasciate riposare ancora per un’altra mezz’ora. Nel frattempo potete preparare il ripieno mescolando bene le noci tritate, lo zucchero e la cannella.

Ungete leggermente una padellina da crepes e fate scaldare – potete utilizzare anche una piccola padella antiaderente – Utilizzate un piccolo mestolo per raccogliere la giusta quantità di composto, quindi versate nella padellina calda e fate cuocere solo da un lato – l’altro deve risultare morbido – Mentre le crepes sono ancora calde, mettete 1 cucchiaio di ripieno sul lato morbido e richiudete la pasta formando dei grossi ravioli – o delle mezze lune, dipende dai punti di vista! – Accendete il forno. Oliate una grossa teglia o la piastra del forno, disponetevi sopra i dolci e fate cuocere a forno caldo – circa 180° - Le vostre mezze lune saranno pronte quando risulteranno ben dorate da entrambi i lati. Una volta sfornate, ricopritele con lo sciroppo caldo.

Sciroppo: Mentre fate cuocere i katayef, preparate lo sciroppo. Mettete l’acqua e lo zucchero in una piccola casseruola e portate ad ebollizione. Aggiungete il succo di limone e dopo due minuti unitevi anche l’acqua di fiori d’arancio. Quando lo sciroppo è pronto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare – non completamente -

GHOTAAB

Ingredienti:
2 uova di media misura
100 g di yogurt naturale
150 g di farina
1 cucchiaio da tè di lievito di birra secco
100 g di olio d’arachide
250 g di mandorle
150 g di zucchero
1 cucchiaio di cardamomo in polvere
olio per friggere

Mettete in una ciotola i tuorli, il lievito, l’olio e lo yogurt e mescolate bene il tutto. Unite la farina poco alla volta e lavorate bene il composto, quindi lasciatelo riposare per 1 o 2 ore. Nel frattempo tritate le mandorle grossolanamente e mescolatele allo zucchero e al cardamomo. Infarinate la spianatoia, quindi ricavate dall’impasto delle palline poco più grandi di un mandarino – insomma, non troppo piccole! – Utilizzando il matterello, schiacciate tutte le palline e tiratele fino ad ottenere delle sfoglie – 0,5 cm di spessore – Ricavate dalle sfoglie tanti piccoli cerchi servendovi di un bicchiere di media misura. Mettete una grossa padella sul fuoco e cominciate a far scaldare l’olio che vi servirà per friggere. Mettete un po’ di ripieno al centro di ogni cerchietto, quindi sollevate i bordi e chiudete i dolcetti premendo bene la pasta. Friggete e scolate su della carta assorbente – le ‘frittelle’ devono risultare ben dorate – Passate i ghotaab nello zucchero e servite.